E' un acido ricavato dagli agrumi, dall’ananas e da tutta la frutta rossa. Ordinariamente viene estratto dai limoni che ne contengono in forti proporzioni. Si impiega nella decorazione. é abbastanza usato in soluzione.

Presente nel vino in basse concentrazioni, è responsabile di una sensazione acidula gradevole. È un acido facilmente attaccato ai batteri lattici e perciò tende a scomparire.

acido proveniente dall'uva a cui si deve una sensazione di freschezza acida che ricorda il limone. Se in eccesso genera incremento della salivazione e gusto aspro e mordente; usato come aggettivo segnala un vino non equilibrato che,per l'eccessiva acidità, presenta odori o sapori molto intensi che richiamano l'asprezza del limone.

Si trova nell'uva in quantità minima (tracce); è sintetizzato negli acini a meno che non provenga direttamente dalle radici.

|consigliP=}}L' acido citrico (nome IUPAC acido 3-carbossi-3-idrossi-1,5-pentandioico), è una sostanza solida, incolore, solubile in acqua.L'acido citrico è uno degli acidi più diffusi negli organismi [..]